What is *First Bite: How We Learn to Eat* about?

*First Bite* explores how cultural, familial, and psychological factors shape our eating habits, arguing that taste preferences are learned rather than innate. Bee Wilson combines food science, history, and global examples—from Japanese dietary patterns to Kuwaiti childhood obesity—to show how societies and individuals can adopt healthier relationships with food.

Who should read *First Bite: How We Learn to Eat*?

This book is ideal for parents, nutritionists, and anyone intrigued by food psychology. It offers actionable insights for addressing picky eating in children and reassesses adult dietary habits through the lens of cultural and emotional influences.

Is *First Bite* by Bee Wilson worth reading?

Yes. Wilson’s blend of rigorous research, engaging storytelling, and practical advice—such as strategies to retrain palates—makes it a standout. Critics praise its fresh perspective on breaking cycles of unhealthy eating, though some note a heavy focus on childhood habits.

How does culture influence eating habits according to *First Bite*?

Wilson highlights how cultural norms dictate food choices: Japan’s emphasis on variety and balance contrasts with Kuwait’s processed-food reliance. These examples underscore how societal shifts, like postwar Japan adopting healthier school lunches, can reshape national diets.

What does “taste is a learned skill” mean in *First Bite*?

The phrase challenges the notion of fixed preferences, showing how exposure and tradition shape tastes. For example, children raised on diverse flavors are more likely to enjoy vegetables, while “kid food” marketing reinforces limited diets in Western cultures.

How does Bee Wilson suggest changing unhealthy food habits?

Wilson advocates gradual exposure to new foods, mindful eating practices, and policy changes. She cites Japan’s post-WWII dietary reforms and sensory education programs in schools as models for systemic and individual change.

What are key quotes from *First Bite: How We Learn to Eat*?

- **“We are not born knowing what to eat.”** Wilson emphasizes learned eating behaviors. - **“A child who only eats cornflakes reflects parental norms, not preference.”** This critiques the “kid food” phenomenon.

What are criticisms of *First Bite*?

Some reviewers find the book’s focus on childhood eating overly detailed, noting less guidance for adults. However, its evidence-based approach to reshaping habits is widely praised.

《第一口》摘要

How We Learn to Eat

Bee Wilson

3.89(3472 Reviews)

《第一口》摘要概述

《初尝》（First Bite）揭示了我们的饮食习惯是后天习得的，而非先天俱生。作为安德烈·西蒙奖（Andre Simon Prize）的获奖作品，这本具有革命性意义的著作展示了孩子们为何恐惧蔬菜，以及成年人如何重写自己的食物故事。《华尔街日报》称其前提是“解放性的、慷慨的，且最终是乐观的”。

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第 1 章

在你学会吃之前，你就被灌输了这种迷思

你并不是一出生就讨厌西兰花、渴望吃蛋糕的。我们很多人觉得，有些小孩天生挑食，有些大人天生喜欢甜食，这不是很正常吗？但事实上，这个观念几乎全错。为了证实这一点，医学史上甚至进行过一场极其奇特的实验：一位医生收养了一群孤儿，六年来只给他们提供天然原味食物，让他们自己选想吃什么。然而，后来的医学界却完全误读了她的研究发现。比·威尔逊在写出这本书之前，曾在《华尔街日报》和《卫报》写了二十年的美食专栏，这本书还帮她拿下了安德烈·西蒙奖。《华尔街日报》评价它的观点“令人解脱、宽容，而且充满了希望”。这个评价非常贴切，因为在科学研究的背后，隐藏着一个极其振奋人心的事实：人的味觉并不是像眼睛颜色那样天生固定的。它是被一层层构建起来的——被记忆、恐惧、爱、胁迫、商业营销和不断重复所塑造。这就意味着，在任何年龄，包括现在的你，味觉都是可以被重塑的。接下来的内容，就会为你揭示这个构建的过程：在你出生之前，风味是如何植入你的大脑的；家庭里的权力拉锯又是怎样把西兰花变成了战场；整个食品工业又是如何学会制造欲望的；当一个人的饮食习惯彻底崩溃后，又该如何艰难地重建——以及，如果一整个国家都能重新学会什么是“美味”，那么你我这样的普通人，也同样可以，一口一口地重新开始。让我们从味觉真正开始的地方说起。不是在儿童高脚椅上，而是在子宫里。

第 2 章

在你学会咀嚼之前，味觉就已经建好了

胎儿在七八周大的时候，舌头上就长出了味蕾。到了十五周左右，味蕾就已经发育成熟了。那时候的胎儿只有一盎司重，皮肤下没有一点脂肪，肺里也没有空气，但他已经在吞咽羊水，在品尝羊水的味道，甚至已经在形成记忆了。法国的研究人员用一个非常简单巧妙的实验证实了这一点。在法国阿尔萨斯地区，一种茴香口味的糖果是当地的特色美食。有些孕妇在怀孕期间经常吃茴香，有些则不吃。宝宝出生后，以及出生四天后——在他们除了母乳什么都没尝过的情况下——研究人员给他们闻了茴香的气味。那些母亲在孕期吃过茴香的婴儿，会主动把头转向气味来源，还舔了舔嘴唇。而其他婴儿则完全没有这种反应。大蒜也是一样的原理：如果在做羊膜穿刺术之前让孕妇吞下大蒜胶囊，羊水里就会带上大蒜味，而这些孩子以后在食物中也会表现出对大蒜更强烈的偏好。也就是说，在你吸入第一口空气之前，你其实就已经在母亲的饮食里“浸泡”过了。接下来是母乳。费城莫奈尔化学感官中心生物心理学家朱莉·门内拉和加里·博尚，曾给一组孕妇和哺乳期母亲喝胡萝卜汁。几个月后，等这些妈妈停止喝胡萝卜汁并给孩子断奶添加辅食时，这些宝宝明显更喜欢胡萝卜味的米糊，而不是原味的。甚至连配方奶也有这种印记作用。那些喝过苦涩酸咸的“水解”配方奶的婴儿，到了四五岁时，对酸味的接受度反而比母乳喂养的孩子更高。世上没有什么是客观上绝对“好吃”的。所有的味道，不过是一段等待被激活的记忆。这也是为什么新生儿的面部表情会如此丰富。以色列医生雅各布·施泰纳曾拍下刚出生几个小时的婴儿尝到甜、酸、苦、咸不同棉签时的反应：酸味让他们噘起嘴唇，苦味让他们张大嘴巴显得很痛苦，而甜味，却让他们露出了令人惊奇的笑容——那是一种放松、陶醉的表情，还急切地舔着上唇。甜代表好，苦代表坏，这是你出生时唯二预装好的设定。至于其他所有的偏好，对咖啡、辣椒、蓝奶酪、咖喱的喜爱，都是后来慢慢构建起来的，而这种构建，主要是通过你的鼻子完成的。这里的机制非常奇妙，甚至比大多数人想象的还要离奇：我们所谓的“味觉”，绝大部分其实是反向运作的嗅觉。当你咀嚼和吞咽时，香气分子会从喉咙后方上升到鼻腔里，这叫“鼻后嗅觉”。这就是为什么你感冒时吃东西就像在吃纸板。你的嗅觉神经球是整个中央神经系统中唯一直接暴露在外界的部分；视觉和听觉信号必须通过脊髓上传，但风味信号却是直接从嘴巴通往大脑。1991年，理查德·阿克塞尔和琳达·巴克发现，在我们大约1.9万个基因中，有将近一千个——也就是5%——是专门用来编码嗅觉受体的。十三年后，这项研究让他们获得了诺贝尔奖。你尝过的每一种风味，都会在被称为“嗅球微小集聚区”的微小结构中形成独一无二的模式，就像被永久存档的指纹。巴克估计，人类能够区分大约1万种不同的气味。一种风味模式一旦存档，就很难消失。它会在那里一直等待。这意味着，存在一个真正的、可衡量的窗口期——大约在婴儿四到七个月大的时候，他们的大脑会异常渴望去存档新的风味模式。德国的研究人员曾给七个月大的婴儿喂他们非常讨厌的蔬菜泥，比如菠菜和绿豆。结果仅仅试了七次之后，宝宝们对这些蔬菜的喜爱程度，就已经和他们最喜欢的胡萝卜不相上下了。两个月后，90%的孩子依然喜欢吃。如果像现在的很多喂养指南建议的那样，等到六个月才加辅食，那个渴望探索风味的窗口期其实就已经开始关闭了。可悲的不是四个月大的婴儿是否急需那些营养，而是他们白白浪费了两个月——那本该是他们的大脑最容易爱上羽衣甘蓝的黄金时期。

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第 3 章

比一顿饭更长久的记忆

如果风味记忆被存档得如此牢固，那么在你接下来的生命里，吃东西其实就是一种记忆行为。没有什么比观察一个失去记忆能力的人，更能残酷地证明这一点了。阿比·米拉德患有先天性无嗅觉症，完全没有嗅觉，这也意味着她几乎尝不出风味。在九岁时，她对食物的体验主要来自于纯粹的口感：西兰花、胡萝卜、豌豆，挺好；沙拉叶子会痒她的喉咙；番茄摸起来黏糊糊的。蒙上眼睛，她分不出鹰嘴豆泥和草莓酸奶的区别。有一次在餐厅，她吃了一块烟熏咸猪肉说：“太美味了。”大概是因为那块肉极其咸，那是她的舌头在没有鼻子帮助下还能接收到的少数信号之一。她的母亲很担心，等阿比长大后，可能会干脆忘了吃东西。因为没有对奖励的记忆，也就没有吃下一顿饭的动力。玛莲娜·斯皮勒则经历了另一种悲剧：她拥有几十年的风味记忆，却在一瞬间全部失去了。作为一位写过二十多本食谱的美食作家，她在2011年过马路时在旧金山被车撞了，头部受伤切断了连接嗅球的神经。咖啡——她一生的乐趣之一——变得毫无味道。“小时候最喜欢的肉桂糖，变得又苦又难吃，”她后来写道，“香蕉吃起来像欧防风，闻起来像洗甲水。”巧克力尝起来像泥土。但奇怪的是，她突然极其渴望吃鱼和超甜的甜点，而这些曾是她不怎么感兴趣的食物，可能是因为她再也察觉不到过去让她排斥的成分了。她告诉BBC，失去风味让她甚至开始怀疑自己是谁：“如果你母亲做的某种食物有了固定的味道……当这个味道被剥夺了，你就会开始问自己，我究竟是谁？” 这就是关键所在。风味记忆并不是附着在身份上的装饰品，它本身就是身份的重要组成部分。这就是为什么当饥饿极度严重且漫长时，它所引发的不仅仅是身体上的渴望，而是一种近乎诡异的、群体的执念幻想。普里莫·莱维曾描述过集中营里的同伴在睡梦中舔着嘴唇，集体梦见食物的情景。在日本的美国战俘会在纸屑上写下一整份想象中的菜单，一位伙食兵列出了弗吉尼亚烤火腿、蜜汁红薯，然后令人心碎地写上了“各类饼干”、“各类坚果”、“各类果酱”——他在凭空勾勒一种他甚至词穷到无法具体描述的丰盛。心理学家E.P. 科斯特在几十年后，每次去英国依然会买一块吉百利博恩维尔巧克力。因为在1944年被占领的荷兰，当时十三岁的他正处于饥饿之中，亲眼看到一架英国飞机从空中扔下了三块巧克力，他抢在所有人之前抓住了它们。“在我的余生里，我一直在渴望那个巧克力的味道，”他写道。这也是为什么——尽管没有那么戏剧化——即使你知道某种小时候吃的食物不好，你也无法单靠理智戒掉它。如果给实验老鼠注射多巴胺阻断剂，剥夺吃东西带来的化学奖励，老鼠在食物颗粒不再带来快感后，依然会长时间去按压杠杆。正如神经科学家罗伊·怀斯所说的，只有当“对奖励的记忆通过新的体验被削弱”时，这种渴望才会消退。站在零食货架前的你，其实也没有什么不同。马克·比特曼曾经问过自己，为什么他明知道内森热狗是用什么做的，而且吃完会胃里难受，却依然无法克制对它的渴望？答案根本不是营养问题。答案是他的童年，在游乐场里，和妹妹一起，度过的那个炎热的夏天。垃圾食品真正的魔力，并不是它的味道本身，而是它递给你的时候，正巧粘在你人生中最美好的那些下午里。

第 4 章

当爱变成了对孩子的喂食折磨

如果说记忆解释了我们为什么渴望某些食物，那么下一个问题就是：究竟是谁最初决定了我们要吃什么？这里的真相往往更加残酷，因为许多出于真爱的喂养，结果却完全背道而驰。法国社会理论家查尔斯·傅立叶小时候，经常因为拒绝吃芜菁、甘蓝和大麦而挨打；他悲愤地称之为“引发呕吐的道德药丸”。有一次，他父亲甚至强行喂他吃韭葱，直到他剧烈呕吐。傅立叶长大后建立了一整套乌托邦哲学，核心思想就是任何人都不应该被强迫违背意愿去吃东西。但他姐姐的记忆却截然不同：她说父亲深爱着查尔斯，因为他是独子，之所以逼他光盘，正是因为爱他，想让他变得坚强，以面对残酷的世界。这两个说法都是真的。爱是真的，创伤也是真的，两者并没有相互抵消。比·威尔逊对此有切身体会。她的第三个孩子出生时患有唇腭裂；每次喂奶都要花一个小时，大部分奶还会从鼻子喷出来，到了四个月大时，孩子的体重停止了增长。手术后孩子终于能正常吞咽了，他顺利地度过了吃蔬菜泥、胡萝卜、香蕉、西兰花和炖菜的阶段。然而到了十八个月左右，幼儿特有的挑食期到了。比·威尔逊没有选择耐心等待，而是开始强迫他“就吃一口”，把勺子塞进他紧咬的牙齿之间，硬说他以前喜欢吃胡萝卜，可孩子明明不爱吃了。最后，孩子的饮食范围缩减到只吃香蕉和姜饼人。孩子把姜饼人起名叫“跑跑”，取自那个童话故事。她后来才意识到，孩子是想逃离被喂食的命运，而不是害怕被吃掉。在一次午餐聚会上，一位朋友看着她的做法，直言不讳地说她是个糟糕的母亲。她这才退缩了。等她停止强迫，孩子按照自己的节奏，慢慢恢复了正常。数据完全证实了这种感受。里安·伯奇曾在学龄前儿童身上做过一项关于汤的实验：当大人每分钟冷静地提醒一句“把汤喝完”时，孩子们喝的汤反而更少了，并且给出了更多负面评价，比如“你总是这么说……太烦人了”。到了第十周左右，孩子们开始极度讨厌那种被逼着喝完的汤。施加压力不会带来顺从，只会带来反感。研究人员现在根据“关爱度”和“要求度”，将父母的喂养风格分为四种：忽视型、专制型、放任型和权威型。专制型父母——高要求、低关爱，也就是强行喂食的类型——会让孩子在到了上学年龄时，患肥胖症的概率比温暖型父母的孩子高出五倍。因为长期被强迫的孩子，失去了感知自己饱腹感的能力。而放任型父母——温暖却没有原则——在另一个方向上同样危险；一项针对移民家庭的研究发现，放任型喂养解释了儿童体重差异的26%。在北京，研究人员采访了经历过饥荒的祖父母，发现同样的本能换了一副面孔：“人生最大的幸福，”一位奶奶说，“就是想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，随时都能吃。”另一位奶奶谈到孙女的体重时简单地说：“至少这说明我对孩子好。”这种源于过时匮乏恐惧的爱，施加错了地方，正在让那些一生从未挨过饿的孩子发胖。唯一真正有效的喂养风格是权威型——这意味着既有温暖，又有规则。这对父母提出了比强迫或放任更高的要求：信任孩子，但守住边界。

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第 5 章

餐桌上的家庭权力拉锯

这种关于控制权的博弈，不仅仅发生在父母和孩子之间。它也在同辈之间横向上演。在某些地方，谁能吃到什么、吃多少，甚至关乎生死。比·威尔逊和她的姐姐就像天下的兄弟姐妹一样，通过食物来划定自己的领地：姐姐在法国度假时点了青口贝，她就特意点了苦螺——尽管那是“咸眼泪的味道”，只为了拥有属于自己的东西。有一次吃蛋白蛋挞比赛，姐姐偷偷提前吃完自己的，然后再掏出第二个完好无损的蛋挞，在她面前慢慢品尝，享受胜利的滋味。到了青春期，这种游戏变得致命：姐姐开始省去正餐，甚至几天不吃东西，只靠青苹果维生；而比·威尔逊看着母亲焦急的面孔和空着的餐位，却越吃越多。“她越挨饿，我越暴饮暴食，”她写道，“我们只是在扮演各自被分配的角色。” 在印度农村最贫困的家庭里，出生顺序决定着比尊严严重得多的事情。经济学家罗希尼·潘德调查了近1.5万名农村儿童，发现女孩严重发育迟缓（即长期营养不良）的比例比男孩高出6%。但并非所有女孩都承受同样的苦难：一个有几个哥哥的女孩，获得充足喂养的概率，居然比一个有两个以上哥哥的男孩还要高。处境最惨的是那些有几个姐姐的女孩，因为失去了“新鲜感”，无法争取到额外的食物，其中38%严重发育迟缓。而作为姐姐们中间唯一的男孩，发育迟缓的概率是所有受访儿童中最低的，获得疫苗接种的概率则是最高的。历史学家欧根·韦伯曾指出，童话故事里那些盘算着哪个孩子配吃最后一口面包的邪恶继母，或者在饥荒中被遗弃的《糖果屋》兄妹——因为不遗弃“我们四个人都会饿死”——对于最初听到这些故事的农民来说，根本不是幻想。那是对没有足够食物时谁能分到吃的极其写实的描述。即使在食物充裕的时代，这种关于“谁配吃食物”的陈旧偏见也没有消失，它只是换了个借口。在20世纪70年代的法国工人阶级家庭中，社会学家皮尔·布尔迪厄记录道，肉类和加饭是留给男人的，沙拉和小份食物则是留给女人的；男孩通往成年男性的道路是通过盘子被填满两次，而女孩则是通过学会“少要一点”。这种遗产至今仍造成伤害。全球数以百万计的青春期女孩患有贫血，因为她们在青春期对铁的需求翻了一番，而社会文化却在不停地告诉她们，生菜和无糖汽水才符合女性美；一项欧洲调查发现，15至16岁的瑞典女孩中有40%铁储备耗尽，而男孩只有15%。另一面则落在了男孩身上。在科威特这个西方快餐引进最快的国家之一，近一半的青少年超重或肥胖。研究人员阿卜杜勒拉赫曼·穆塞格尔发现，47%接受测试的科威特男孩子存在饮食态度紊乱，用他的话说，他们撕裂在西方的纤瘦理想与传统文化之间——因为传统文化依然将男孩的壮实与“受宠”画等号。与此同时，父母普遍无法识别儿子超重，一项全美调查发现，43%超重的男性认为自己的体重“刚刚好”，因为在传统观念里，男孩的身材从来就不该是家庭需要担忧的问题。男孩食物，女孩食物：没有一种真正关乎生物学。它们关乎的，都是几代前的家庭决定了谁应该被塞饱。

第 6 章

大米布丁如何教会了整整一代人怀疑乐趣

这种继承下来的不公在二十世纪被工业化了。要了解这是如何发生的，不妨回到一个极其奇特的历史时刻：连续两年，在伦敦市政厅，英国一些顶尖的教育家站起来，严肃地辩论大米布丁的伦理问题。在这看似荒谬的举动背后，有着非常现实的原因。几个世纪以来，“儿童食品”几乎不存在作为一个单独的分类，孩子们只是吃打工父亲吃剩的残渣。后来，随着1860年代起义务教育的普及，改革者发现孩子们饿得根本无法学习，于是产生了一种新的观念：儿童的食物应该有营养，但绝不能令人愉悦，因为愉悦是可疑的，而克制才能塑造品格。美国“最权威的婴儿专家”L. 埃默特·霍尔特禁止孩子在七八岁前吃番茄，十一岁前吃沙拉，理由是任何诱人的东西都是“消化不良”的。在英国其他地方，大多数牛奶布丁都是淡而无味、水咕噜的，以一种毫无乐趣的方式轮换供应。但在布拉德福德，在一名为拉尔夫·克劳利的有远见的医官领导下——他发现该市11%的学龄儿童营养不良——大米布丁用纯牛奶和肉豆蔻慢炖了三个小时，直到它变得极其美味，那些从未喜欢过它的孩子们被温和、耐心地上了一课，爱上了这种食物。布拉德福德证明了整个国家几十年来一直无视的一件事：食物可以既健康又讨人喜欢。可惜，当时根本没人听。到了战后的几十年里，摆钟向另一个方向剧烈摆动，以至于破坏了新的东西。制造商发现，只要包装盒上印着最吸引人的卡通图案，孩子们就会死缠烂打让父母购买，于是“儿童食品”诞生了——它的设计纯粹是为了讨好，不管有多虚假。1953年炸鱼块问世，1963年Pop-Tarts夹心饼干面世，1988年Lunchables儿童便当盒上市：一个热狗、三个微型小面包和一包番茄酱，被作为一份完整的午餐进行营销。佩内洛普·利奇那本影响巨大的育儿指南称“卑微的薯片”是植物蛋白的良好来源，并宣称乳制冰淇淋对孩子和自家做的蛋奶糊一样好。短短几代人的时间里，全球饮食收拢到了研究人员现在所说的SFS味觉偏好——糖、脂肪、盐，被无限重新组合。以至于在快餐连锁店里，汉堡、沙拉酱和苹果派在本质上尝起来都是这三种味道的变体。2002年一项对三到八岁儿童的追踪研究发现，他们在八岁时最喜欢的食物，与他们自己母亲的最爱几乎完全吻合：爆米花、炸薯条、汉堡、甜甜圈、加工奶酪。两个列表上唯一真正健康的食物就是生苹果。两代人的“儿童食品”不仅收窄了孩子的味觉，也永久地收窄了他们母亲的味觉，因为从来没有人告诉过他们，他们其实可以从儿童口味中“毕业”。

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第 7 章

当神经连线彻底断裂

如果普通的饮食习惯会被恐惧、压力和营销扭曲到这种程度，那么值得问一问：在极端情况下，当连线不仅仅是弯曲，而是彻底断裂时，会发生什么？因为事实证明，对这个问题的回答提供了迄今为止最清晰的证据：饮食是后天习得的，因此无论受到多大程度的损害，它都是可以重新学习的。戴安，四十八岁，有一份全职的办公室工作，从未接受过饮食障碍治疗，但她的全部饮食只有奶酪、加工土豆、切片面包和麦片，冷蔬菜只吃切得薄如纸片的，热食只有在保持烫口时才吃。她不是害怕发胖，她是害怕食物本身。“我都四十八岁了，”她说，“所以我不可能改变了，对吧？”这种宿命论才是真正的疾病，而且它是可以治疗的。在宾州州立大学赫希喂养诊所，基斯·威廉姆斯在更极端的案例上证实了这一点。吉姆，三岁半，患有自闭症，只吃两种食物：烤奶酪和热狗。金姆，五岁，彻底停止了进食，靠鼻饲管维生。他们两人都用了一种听起来极其平凡的方法进行治疗：极微量的尝味，比豌豆还小，与安全食物交替喂食，按照严格的计时器进行，平静地忽略哭闹，并对每一次成功给予夸奖。两周之内，吉姆吃食物的种类从两种增加到六十五种。金姆从靠鼻饲管维生增加到能吃四十九种食物，再也不需要胃管了。泰勒，十六岁，靠胃管喂养了九年，使用同样的“A盘、B盘”系统，每勇敢吃一口就能换取看屏幕的时间，两周内吃了七十八种不同的食物。原本每年花费16,000美元的胃管喂养，被总共花费7,000美元的治疗所取代。一位成年挑食者多年来仅限于吃番茄酱面包片和方便面，她用这种微量尝味法做准备，成功成为了一名传教士，现在生活在菲律宾，开心享受着当地的各种美食。厌食症则完全属于另一个范畴。在过去二十年中，科学界对此有了颠覆性的认识：高达85%的风险现在被归因于基因，与自闭症、完美主义、焦虑症以及难以从社交中获得快乐共享的大脑回路密切相关，而不是主要由减肥文化或控制欲强的母亲引起的。一位因厌食症住院的七岁竞技滑冰和体操运动员，后来发现她有强迫症和抑郁症的家族史，这早于她参加任何体育运动；运动并没有引发疾病，只是给疾病提供了一个发泄口。发生改变的是治疗方法。过去治疗师会将厌食症患者与他们“有毒”的家庭隔离开来，而现在，基于家庭的治疗——在家里重新喂养孩子，一顿接一顿，父母坚定而充满爱意地坚持让她进食，就像你重新教一个婴儿吃辅食一样——能让年轻患者的康复率高达90%。哈丽特·布朗在重新喂养她十四岁的女儿基蒂时，描述道每餐后陪她坐一小时以防止催吐，一餐又一餐，持续了几年，残酷、漫长，但最终成功了。在一项长达七年半的大型研究中，发现83%的厌食症患者实现了至少部分康复，99%的暴食症患者也做到了。这给我们的启示并不是饮食障碍很简单，而是即使是灾难性的饮食紊乱，只要有正确的引导结构，也可以从零开始重建。这就给我们这些只是轻微卡住的普通人提出了一个显而易见的问题。

第 8 章

一整个国家重新学会什么是美味

如果一个被破坏的味觉可以一口一口地重建，那么在整个国家的层面也是如此。而最戏剧性地证明这一点的国家，正是每个人都以为天生就懂得美食的那个国家。今天的日本是世界上肥胖率最低的国家之一：女性肥胖率为3.3%，而美国为33.9%。日本甚至有一项法律，如果员工的腰围超过全国标准，可以对公司进行罚款。人们很容易以为这是日本文化中某种本质的东西带来的：禅宗的克制、古老的智慧、樱花。巴拉克·库什纳是一位研究拉面的历史学家，他在日本教书多年后娶了一位日本妻子，他坚持认为这种想法简直是胡说八道。在日本历史的大部分时间里，用他直白的话来说，日本料理“并不怎么好”：营养不良、单调、闭塞，大部分时间在沉默中进食，蛋白质含量低，几个世纪以来就是米饭和泡菜，几乎没有任何香料。日本并不是天生就有现在的声誉，而是通过三次人为的危机打造出来的。第一，明治维新：1872年，天皇打破了长达1200年的禁忌，公开宣布自己现在吃肉，这是让日本人口强壮到足以与西方竞争的运动的一部分。第二，20世纪20年代：日本陆军发现征召的新兵在传统饮食下营养不良，于是聘请了一位名叫丸本彰造的负责人，他围绕猪排、炖菜和炒菜重新制定了整个军队的菜单，将这些外国菜强加给饥饿、抵触的士兵，士兵们最终爱上了这些菜，并把这种口味带回了家。第三，战后岁月：美国占领军向饥饿的孩子推广了牛奶和小麦面包组成的学校午餐，经济迎来了繁荣，在那些奇怪的新组合中长大的一代人成年后，第一次想要谈论食物，用想象力去调味，为了乐趣而大声嗦面，而不是在沉默中吃完。甚至连“鲜味”——这第五种味觉，即食物可以是“美味”而不仅仅是填饱肚子的概念——直到1908年才被一位名叫池田菊苗的化学家发现。日本现在的饮食文化只有不到一百年的历史。它的建立方式与任何人重塑味觉的方式完全相同：通过饥饿，通过危机，以及通过成千上万次重复接触最初陌生的东西，直到陌生变成习惯。

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第 9 章

教舌头去渴望对它有益的东西

所以，如果一个国家能在半个世纪里重新学会什么是美味，一个靠胃管维生的少年能在两周内重新学会，那么今晚站在自家冰箱前的你，又意味着什么呢？证据排除的第一件事就是说服。丁普娜·皮尔逊曾培训过数千名英国营养师，她在职业生涯早期就发现，标准的给予建议式对话——比如“换个小盘子”、“把巧克力换成苹果”——只会换来一连串“是的，但是……”，仅此而已。真正有效的方法借用了戒毒治疗的经验，几乎刚好相反：安静地倾听，把对方自己的话反射回给他们，等待他们主动说出“我想改变”的那一刻，而不是去吩咐他们。在临床试验中，这种称为“动机性访谈”的方法，帮助减肥者比单靠听建议减掉了多得多的体脂。“我们不应该把人推进游泳池，”皮尔逊说，“当他们还没准备好下水的时候。” 证据揭示的第二件事，是区分那些减重后保持下去的人与那些反弹的人。去存档一种新的风味模式，永远都不会太迟。整个故事一直围绕着的唯一事实是：闭塞的味觉并不是终身监禁，它只是一种等待被打断的习惯。你来到这个世界的时候，几乎没有任何事情是预先决定的：甜味感觉很好，苦味感觉像危险，而其他的一切——咖啡、辣椒、红菜头，整个辽阔未知的风味花园——都还在等待你去探索。在漫长的岁月里，恐惧、爱、商业营销或悲伤关上了这座花园的一部分大门。在所有这一切中，真正令人解脱的发现并不是你受过了伤害，而是那扇门从来没有锁上过。只是已经很久很久，没有人指给你看，那扇门其实一直在轻轻虚掩着。

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“坚持使用 23 天了，我每天都会打开它。它现在已经成为我的日常习惯。”

jayallen

《第一口》摘要中的核心主题

food preference formation
sensory education
childhood neophobia
learned taste
eating behavior psychology

《第一口》摘要精选金句

Children primarily eat what's available to them.
Familiarity triggers affection while disliking stems from fear of novelty.
Counterproductive strategies like 'eat vegetables to get dessert' create an over-justification effect.
Parents of unhealthy eaters typically believed tastes were fixed and unchangeable—'set in stone'.

《第一口》摘要中的人物

Bee WilsonAuthor and food writer
Kent BerridgeResearcher of neural pathways and food motivation
Dr. Clara DavisPhysician who studied infant food choices in 1926
Robert ZajoncPsychologist who coined the term 'mere exposure'

关于作者

Beatrice Dorothy “Bee” Wilson 是一位广受赞誉的美食历史学家，也是获奖作品《第一口：我们如何学会饮食》（First Bite: How We Learn to Eat）的作者。在这部探索饮食习惯形成的著作中，她将烹饪人类学与行为心理学有机结合。

Wilson 拥有剑桥大学博士学位，曾六次获得福特纳姆和玛森奖（Fortnum & Mason Award）。她借鉴了在《华尔街日报》和《卫报》从事美食新闻报道二十年的经验，深入剖析了文化、家庭和神经科学对饮食的影响。她的专业领域还涵盖厨房技术（《器物之利》Consider the Fork）和现代食品系统（《我们现在的饮食方式》The Way We Eat Now），其作品已被翻译成包括日语和土耳其语在内的 15 多种语言。

作为感官教育慈善机构 TastEd 的联合创始人，Wilson 将学术严谨性与实践倡导相结合，不仅常年做客 BBC 的《饮食节目》（The Food Programme），还荣获了 2019 年美食作家协会（Guild of Food Writers）调查报道奖。《第一口》获得了安德烈·西蒙纪念基金会（André Simon Memorial Fund）的特别表彰，并被《纽约时报》誉为“饮食心理学的权威指南”。她的首部食谱书《烹饪的秘密》（The Secret of Cooking，2023年）进一步巩固了她作为学术见解与日常厨房智慧之间桥梁的地位。

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This learning plan transforms complete beginners into confident, intuitive cooks who understand the fundamental principles behind great food. It's perfect for anyone tired of relying on recipes, wanting to reduce food waste by cooking creatively with what they have, or aspiring to develop the skills and confidence to prepare delicious meals consistently.

4 h 4 m•4 章节

学习计划

Nutrition

This comprehensive guide bridges the gap between scientific theory and practical application, making it essential for anyone looking to master their health. It is ideal for fitness enthusiasts, health-conscious individuals, or professionals seeking a holistic understanding of food psychology and performance.

6 h 4 m•5 章节

学习计划

The Psychology of First Impressions

In the fast-paced world of modern dating, first impressions are often decided in seconds. This plan is designed for individuals looking to master the subconscious signals of attraction and trust to build more meaningful, lasting relationships.

1 h 15 m•3 章节

学习计划

The Biology of Belonging

Understanding the biological roots of social interaction is essential for anyone looking to deepen their interpersonal skills or lead more effectively. This plan is ideal for psychologists, leaders, and curious minds seeking to bridge the gap between hard science and human connection.

1 h 12 m•3 章节

学习计划

The First Three Minutes

First impressions are often solidified within seconds, making the start of any interaction critical for professional and social success. This plan is ideal for professionals, networkers, and anyone looking to overcome social anxiety by mastering the mechanics of rapport and impactful communication.

1 h 15 m•3 章节

学习计划

Grasp meat ethics dissonance

This learning plan addresses the psychological and ethical tensions many people face around meat consumption. It's designed for anyone curious about food ethics, sustainability advocates, philosophy enthusiasts, or individuals seeking to align their dietary choices with their values through evidence-based reasoning.

4 h 40 m•5 章节

由哥伦比亚大学校友创建 | 源自旧金山

BeFreed 汇聚全球求知若渴的学习者

4.7

平均评分

7,840+ 条 App 评分

BeFreed 社区

说真的，我还没把这个 app 完全摸透，但用了这几天已经被惊艳到了… BeFreed 和我用过的任何学习类 app 都不在一个层级。它让人特别投入，还能实实在在地提升专注力，对刷手机停不下来的人来说太合适了！

@ladyInfinity

我买 BeFreed 正好 23 天，从那以后每天都在用。它已经完全融入了我的日常工作流和学习习惯。

@jayallen

说实话，这个 app 超出了我所有的预期。我可以让它就任何主题生成音频，无论是什么，效果都很惊艳。我的专业领域是心理治疗方向，而且是多学科交叉的，但它给出的内容非常准确。

@Raguipa

我最感激的是它大大减少了我刷手机的时间——花在搜索上的时间少了，吸收信息的时间多了。完整有声书、播客加上学习计划的组合，真的很出色。

@colonyofcreatorsNGO

我做 PhotoReading 快速学习讲师已经 24 年了… 书籍、阅读和学习就是我的本行，而 BeFreed 用一种创新的方式，把知识变得特别容易吸收，做得非常出色。

@BeFreed user

它不只是一个书籍摘要 app。我用过「有趣」这个阅读模式，比传统方式的摘要好得多，理解观点也更容易，光这一点就值回票价。

@austinakon

我爱这个 app。用了几天，完全停不下来。作为开始，再好不过了。

@jcrules328

我真的很喜欢这个产品；已经试用了大概一个月，感觉挖到宝了。它特别好用，因为我可以用 BeFreed 创建自己想学的主题，声音也很棒，旁白选择多到用不完。

@DanielCZ

说真的，我还没把这个 app 完全摸透，但用了这几天已经被惊艳到了… BeFreed 和我用过的任何学习类 app 都不在一个层级。它让人特别投入，还能实实在在地提升专注力，对刷手机停不下来的人来说太合适了！

@ladyInfinity

我买 BeFreed 正好 23 天，从那以后每天都在用。它已经完全融入了我的日常工作流和学习习惯。

@jayallen

说实话，这个 app 超出了我所有的预期。我可以让它就任何主题生成音频，无论是什么，效果都很惊艳。我的专业领域是心理治疗方向，而且是多学科交叉的，但它给出的内容非常准确。

@Raguipa

我最感激的是它大大减少了我刷手机的时间——花在搜索上的时间少了，吸收信息的时间多了。完整有声书、播客加上学习计划的组合，真的很出色。

@colonyofcreatorsNGO

我做 PhotoReading 快速学习讲师已经 24 年了… 书籍、阅读和学习就是我的本行，而 BeFreed 用一种创新的方式，把知识变得特别容易吸收，做得非常出色。

@BeFreed user

它不只是一个书籍摘要 app。我用过「有趣」这个阅读模式，比传统方式的摘要好得多，理解观点也更容易，光这一点就值回票价。

@austinakon

我爱这个 app。用了几天，完全停不下来。作为开始，再好不过了。

@jcrules328

我真的很喜欢这个产品；已经试用了大概一个月，感觉挖到宝了。它特别好用，因为我可以用 BeFreed 创建自己想学的主题，声音也很棒，旁白选择多到用不完。

@DanielCZ

我特别喜欢它能把有用的信息和想法浓缩成 8-15 分钟的播客式音频。我本来不太爱听播客，因为废话太多，但它把这些全都去掉了。

@BeFreed user

我正在读博士的最后阶段，需要读大量不熟悉的材料… 用 BeFreed，只要输入一个提示，app 就会帮你找到源材料并生成一期音频播客。我觉得 BeFreed 的流程比 NotebookLM 更顺畅。

@Brad

我经常在做早餐、散步、通勤的时候上 YouTube 找点东西听，而 BeFreed 提供了更有针对性的选择，没有广告，也没有废话！

@BeFreed user

这个平台最棒的地方是它的多面性。真的没有任何主题是它讲不了的，你丢给它什么它都能处理… 很少能找到一个毫无限制、又真正兑现承诺的学习工具。

@jayallen

BeFreed 太棒了。界面好用，让我花在找功能上的时间更少，花在学习上的时间更多。有声书、播客和学习计划的组合是天才设计，彻底改变了我的日常。

@BeFreed user

一开始我花了点时间才弄明白怎么生成意大利语的播客，然后就——哇！太棒了！我可以让它讲解任何一个话题，它讲得又好又聪明！

@matteo77

BeFreed 已经成了我每天都用的有声书 app… 我最喜欢的是，把自己的文字放进去，它就能生成随时随地都能听的音频。

@kotanzu1

我特别喜欢它能把有用的信息和想法浓缩成 8-15 分钟的播客式音频。我本来不太爱听播客，因为废话太多，但它把这些全都去掉了。

@BeFreed user

我正在读博士的最后阶段，需要读大量不熟悉的材料… 用 BeFreed，只要输入一个提示，app 就会帮你找到源材料并生成一期音频播客。我觉得 BeFreed 的流程比 NotebookLM 更顺畅。

@Brad

我经常在做早餐、散步、通勤的时候上 YouTube 找点东西听，而 BeFreed 提供了更有针对性的选择，没有广告，也没有废话！

@BeFreed user

这个平台最棒的地方是它的多面性。真的没有任何主题是它讲不了的，你丢给它什么它都能处理… 很少能找到一个毫无限制、又真正兑现承诺的学习工具。

@jayallen

BeFreed 太棒了。界面好用，让我花在找功能上的时间更少，花在学习上的时间更多。有声书、播客和学习计划的组合是天才设计，彻底改变了我的日常。

@BeFreed user

一开始我花了点时间才弄明白怎么生成意大利语的播客，然后就——哇！太棒了！我可以让它讲解任何一个话题，它讲得又好又聪明！

@matteo77

BeFreed 已经成了我每天都用的有声书 app… 我最喜欢的是，把自己的文字放进去，它就能生成随时随地都能听的音频。

@kotanzu1

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开启你的学习之旅，就是现在

第 2 章

《第一口》摘要

《第一口》摘要概述

用不同学习方式探索《第一口》摘要

在你学会吃之前，你就被灌输了这种迷思

在你学会咀嚼之前，味觉就已经建好了

边听边看，每个词都清晰呈现

比一顿饭更长久的记忆

当爱变成了对孩子的喂食折磨

从《第一口》摘要中收获更多

餐桌上的家庭权力拉锯

大米布丁如何教会了整整一代人怀疑乐趣

边听边看，每个词都清晰呈现

当神经连线彻底断裂

一整个国家重新学会什么是美味

从《第一口》摘要中收获更多

教舌头去渴望对它有益的东西

你已读完《第一口》摘要

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Who should read First Bite: How We Learn to Eat?

Is First Bite by Bee Wilson worth reading?

How does culture influence eating habits according to First Bite?

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