What is *Dark Calories* by Catherine Shanahan about?

*Dark Calories* exposes how industrial seed oils like soybean and canola oil contribute to chronic diseases by causing oxidative stress, inflammation, and cellular damage. Dr. Shanahan traces their rise in modern diets, critiques flawed nutrition science, and offers actionable steps to replace these oils with traditional fats. The book blends scientific research with historical analysis to challenge mainstream dietary guidelines.

Who should read *Dark Calories*?

This book is essential for anyone battling obesity, diabetes, or autoimmune conditions, as well as readers seeking to understand hidden dietary toxins. Nutritionists, healthcare professionals, and skeptics of low-fat diet dogma will find evidence-based critiques of vegetable oils and practical strategies for adopting ancestral dietary principles.

Is *Dark Calories* worth reading?

Yes—it combines rigorous science with real-world solutions, debunking myths about cholesterol and saturated fats. Shanahan’s analysis of industry influence on nutritional guidelines and her “Hateful Eight” oils list provides a framework for reclaiming metabolic health. The actionable meal plans and oil-avoidance tactics make it a valuable resource.

What are the “Hateful Eight” oils?

The “Hateful Eight” include soybean, canola, corn, cottonseed, sunflower, safflower, rice bran, and grapeseed oils. Shanahan argues these industrial seed oils disrupt cellular function, accelerate aging, and promote inflammation due to their unstable molecular structures and high polyunsaturated fat content. She links them to modern epidemics like heart disease and diabetes.

How does *Dark Calories* explain oxidative stress?

Vegetable oils contain fragile fatty acids that oxidize easily, generating free radicals that damage cell membranes, mitochondria, and DNA. This oxidative stress undermines energy production, weakens immunity, and contributes to chronic inflammation—a root cause of conditions like arthritis and Alzheimer’s.

What historical factors does Shanahan blame for vegetable oil dominance?

Shanahan critiques Ancel Keys’ flawed lipid-heart hypothesis and the vegetable oil industry’s lobbying efforts, which wrongly vilified saturated fats. Post-WWII marketing campaigns rebranded industrial seed oils as “heart-healthy” to capitalize on cheap byproducts of agriculture and chemical processing.

What are *Dark Calories*’ key dietary recommendations?

- Eliminate the “Hateful Eight” oils. - Use traditional fats like butter, olive oil, and coconut oil. - Prioritize nutrient-dense, unprocessed foods. - Avoid sugary snacks that exacerbate oil-related metabolic damage.

How does *Dark Calories* challenge cholesterol myths?

Shanahan argues LDL cholesterol isn’t inherently harmful—oxidation caused by seed oils is the real culprit. She cites studies showing populations with higher cholesterol levels often have lower heart disease rates, opposing the low-fat diet paradigm.

Zusammenfassung von Gefährliche Kalorien

How Vegetable Oils Destroyed Human Health and How We Get It Back

Catherine Shanahan

4.39(49 Reviews)

Überblick über die Zusammenfassung von Gefährliche Kalorien

In „Dark Calories“ enthüllt Dr. Catherine Shanahan, wie Pflanzenöle unsere Gesundheit zerstören. Die Arbeit dieser in Cornell ausgebildeten Ärztin veranlasste Gary Vitti von den LA Lakers zu der Behauptung, dies „könnte die wichtigste Entscheidung für Ihre Gesundheit sein, die Sie jemals treffen werden“. Welche alltägliche Zutat schädigt im Stillen Ihre Zellen?

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Kapitel 1

Das versteckte Gift direkt vor unseren Augen

Fragen Sie einen Kardiologen, was uns umbringt, und er spricht über Cholesterin. Fragen Sie einen Ernährungsberater, und es geht um Zucker. Aber kaum jemand zeigt auf die Flasche mit dem goldenen Öl, die in fast jeder Küche direkt neben dem Herd steht. Hier ist eine Zahl, die Sie innehalten lassen sollte: Industrielle Pflanzenöle, auch Samenöle genannt, machen heute bis zu 80 Prozent der Fettkalorien aus, die der durchschnittliche Amerikaner zu sich nimmt. Und etwa ein Drittel aller Kalorien überhaupt. Das ist mehr als Zucker. Mehr als Mehl. Und dieser Stoff existierte vor den 1890er-Jahren in keiner menschlichen Ernährung. Jedes Fett, das Menschen über Hunderte von Jahrtausenden aßen, stammte von einem Tier, einer Olive oder einer Kokosnuss. Dieses Öl hier stammt aus dem Chemielabor. Catherine Shanahan ist eine an der Universität Cornell ausgebildete Ärztin. Sie hat zwei Jahrzehnte damit verbracht, genau zu erforschen, wie das passieren konnte – und was dieses Öl im Inneren unserer Zellen anrichtet. Sie hat sogar mit den Los Angeles Lakers gearbeitet. Sie nennt den Verzicht auf diese Öle die wichtigste Ernährungsumstellung, die ein Mensch jemals machen kann. Das ist eine erstaunliche Aussage über Speiseöl. Aber am Ende dieser Folge wird sie Ihnen überhaupt nicht mehr erstaunlich vorkommen. Was jetzt folgt, ist eine Art medizinischer Krimi. Er beginnt in einer Seifenfabrik des 19. Jahrhunderts, nicht auf einem Bauernhof. Er dreht sich um ein Molekül, das so instabil ist, dass es den Kochprozess nicht übersteht, ohne sich in eine gefährliche Chemikalie zu verwandeln. Er erklärt, warum so viele von uns zwei Stunden nach einer großen Mahlzeit schon wieder riesigen Hunger haben. Warum unsere Disziplin um 16 Uhr nachmittags plötzlich wie weggeblasen ist. Und warum der Cholesterinwert, um den sich Ihr Arzt sorgt, vielleicht genau das Falsche misst. Und die Geschichte endet mit einer sehr konkreten, einfach umsetzbaren Antwort darauf, was wir stattdessen essen sollten. Um zu verstehen, wie etwas so Alltägliches so gefährlich werden konnte, müssen wir dahin zurückgehen, wo alles begann. Und das ist nicht der Ort, den Sie vermuten.

Kapitel 2

Von Seifenkesseln ins Küchenregal

In den 1890er-Jahren hatte das Unternehmen Procter & Gamble ein Problem. Sie stellten Seife und Kerzen aus Rindertalg her, und Talg wurde immer teurer. Textilfabriken saßen gleichzeitig auf riesigen Bergen von Baumwollsamen. Das war ein Abfallprodukt, das niemand haben wollte. Rohstoff-Baumwollsamen enthalten nämlich ein Toxin namens Gossypol, das Organschäden und Lähmungen verursachen kann. Eine Zeit lang nutzte man das gepresste Öl nur als Lampenbrennstoff. Als dann billigeres Erdöl aufkam, begannen einige geschäftstüchtige Fleischverpacker, ihren Talg und ihr Schweineschmalz illegal mit dem restlichen Baumwollsaatöl zu strecken, um ihre Gewinne zu steigern. Das allein sagt schon viel aus: Niemand panscht ein gutes Produkt mit etwas Minderwertigem. Im Jahr 1907 zeigte ein deutscher Chemiker namens Edwin Kayser dem Unternehmen Procter & Gamble, wie man dieser flüssigen, instabilen Baumwollsamen-Flüssigkeit Wasserstoff hinzufügt und sie so fest macht. Zuerst verkauften sie das Produkt als Ivory-Seife. Dann bemerkte jemand, dass es Schweineschmalz sehr ähnlich sah. Sie machten es noch etwas weicher und brachten es 1911 als Lebensmittel auf den Markt: Crisco. Das Marketing nannte es „rein“ – was eigentlich geschmacklos bedeutete – und erzählte Hausfrauen, dass es ihren Kindern zu einem guten Charakter verhelfen würde. Es gab damals im Grunde keine Regulierungen, die solche Behauptungen stoppten. Flüssiges Pflanzenöl brauchte länger, um sich durchzusetzen. Ein Handbuch des US-Landwirtschaftsministeriums von 1904 erwähnte sogar ein „unerklärliches Vorurteil“ dagegen. Wahrscheinlich, weil unraffinierte Chargen schrecklich rochen. Das änderte sich nach dem Zweiten Weltkrieg. Die amerikanische Fleisch- und Milchproduktion explodierte, und Landwirte begannen, Sojamehl an Nutztiere zu verfüttern. Das Problem war: Tiere können Sojamehl nur verdauen, wenn das Öl vorher entzogen wird. Zum ersten Mal wurden Sojabohnen gezielt gemahlen, um Öl vom Mehl zu trennen. Plötzlich gab es ein riesiges Meer an überschüssigem Öl, für das man eine Verwendung suchte. Canola-Öl folgte einem ähnlichen Weg: Raps wurde zwar seit Jahrtausenden angebaut, war aber ungiftig nicht genießbar. Erst 1985 züchteten kanadische Forscher eine giftarme Sorte. Keines dieser Öle wurde erfunden, weil jemand ein gesünderes Fett schaffen wollte. Es waren Abfallprodukte der Industrie, die einen Markt brauchten. Als die Raffinationstechnik sie erst einmal billig, haltbar und geschmacksneutral genug gemacht hatte, um sie überall beizumischen, gab es für die Lebensmittelkonzerne kein Zurück mehr. Um zu verstehen, warum dieser schleichende Austausch für Ihren Körper so verheerend war, müssen wir einen Blick auf die Chemie werfen – genauer gesagt darauf, was in einem Fettmolekül passiert, wenn es mit Sauerstoff in Kontakt kommt.

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Kapitel 3

Der Domino-Effekt auf Ihrem Teller

Jedes Fett besteht aus Fettsäureketten. Diese Ketten unterscheiden sich darin, wie viele Doppelbindungen ihre Kohlenstoffatome verbinden. Gesättigte Fette, wie sie in Butter oder Talg vorkommen, haben keine Doppelbindungen. Sie sind chemisch fest gefügt und nahezu träge. Mehrfach ungesättigte Fette dagegen, die in Samenölen dominieren, haben zwei oder mehr Doppelbindungen dicht beieinander. Diese Bindungen ziehen Sauerstoff förmlich an. Je mehr davon ein Fett hat, desto schneller baut es sich ab. Um aus einem Samen ein „essbares“ Öl zu machen, muss man ihn bei 400 bis 600 Grad Fahrenheit kochen, durch Stahlpressen quetschen und mit Hexan waschen – einem Bestandteil von Benzin. Danach wird das Öl in zwanzig bis vierzig einzelnen Industrieschritten entschleimt, gebleicht und desodoriert. All diese Verarbeitungsschritte entfernen die natürlichen Antioxidantien, die den Samen einst geschützt haben. Was übrig bleibt, ist rohes, ungeschütztes, mehrfach ungesättigtes Fett. Jetzt kommt der Teil, der Ihnen wirklich Sorgen machen sollte: Wenn Sauerstoff erst einmal eines dieser empfindlichen Moleküle angreift, hört er nicht mehr auf. Es entsteht eine Kettenreaktion. Chemiker nennen das genau so: Ein kaputtes Fettmolekül zerstört sein Nachbarmolekül, das wiederum das nächste zerstört – und das mit einer Geschwindigkeit von fast einer Milliarde Molekülen pro Sekunde. Die Nebenprodukte nennt man Lipidoxidationsprodukte. Dazu gehören Verbindungen wie Aldehyde – chemische Verwandte jener Stoffe, die Zigarettenrauch krebserregend machen. Im Jahr 2019 berichtete die Fachzeitschrift Nature, dass eine normale 5-Ounces-Portion Fast-Food-Pommes, die in Pflanzenöl frittiert wurde, das 25-Fache des erträglichen Grenzwerts der Weltgesundheitsorganisation für eine besonders gefährliche Klasse dieser Aldehyde enthielt. Der Lipidwissenschaftler Martin Grootveld brachte diese Zahl auf den Punkt: Das entspricht ungefähr dem Rauchen von 20 bis 25 Zigaretten. Und hier ist die Wendung, auf die sich die Lebensmittelindustrie seit Jahrzehnten stillschweigend stützt: Pflanzenöle werden wegen ihres hohen Rauchpunkts vermarktet, so als wäre das ein Sicherheitsmerkmal. Es ist genau das Gegenteil. Diese Öle können so hoch erhitzt werden, weil ihnen fast alles entzogen wurde. Aber die toxischen Reaktionen beginnen lange bevor sichtbarer Rauch entsteht. Ein Öl mit niedrigerem Rauchpunkt wie Butter oder Olivenöl schützt Sie tatsächlich. Denn es zwingt Sie dazu, bei einer Temperatur zu kochen, bei der sich das Essen nicht still und heimlich selbst vergiftet. Das passiert nicht nur in der Fritteuse einer Restaurantkette. Es passiert in Ihrem Körper, jedes Mal, wenn Sie dieses Fett essen. Denn Ihre eigenen Zellmembranen bestehen zum Teil aus genau denselben empfindlichen Molekülen.

Kapitel 4

Das Feuer in jeder Zelle

Im Jahr 1949 besaß ein Chemiker von Shell namens Denham Harman eine fixe Idee: Warum altern und sterben wir überhaupt? Mit 33 Jahren kündigte er seinen sicheren Job und ging zurück an die Uni, um Medizin zu studieren. Er war überzeugt, dass die Antwort in einer übersehenen chemischen Reaktion lag. Nach vier Monaten vergeblichen Nachdenkens kam ihm die Idee: freie Radikale. Das sind instabile Moleküle, Nebenprodukte von Sauerstoffreaktionen, die Zellen so schädigen, wie ein brennendes Streichholz Papier beschädigt. Seine Arbeit begründete ein ganzes Forschungsfeld. Er wurde sechsmal für den Nobelpreis nominiert. Freie Radikale und oxidativer Stress verstärken sich gegenseitig in einem Teufelskreis. Aber Ihr Körper besitzt ein echtes Verteidigungssystem: ein Antioxidantien-Staffelteam. Vitamin E sitzt in Ihren Zellmembranen und fängt ein freies Radikal als Erstes ab. Es nimmt den Schlag auf sich, damit die umliegenden Fette geschont werden. Dadurch wird aber das Vitamin E beschädigt. Also repariert Vitamin C das Vitamin E. Das verbraucht wiederum das Vitamin C, woraufhin Glutathion das Vitamin C repariert. Und so weiter, die Kette hinab – ein molekulares Spiel, das die Gefahr mit jedem Pass Schritt für Schritt abkühlt. Eine bemerkenswerte Versuchsreihe namens Elgin-Projekt aus den 1950er- und 60er-Jahren zeigte genau, wie dieses System unter modernen Ernährungsmustern zusammenbricht. Patienten, die eine Ernährung mit Maiskeimöl erhielten, brauchten dreimal mehr Vitamin E als Patienten, die Schweineschmalz aßen, nur um ihre Zellmembranen zu schützen. Doch nach etwa zwei Jahren mit dieser Fettnahrung passierte etwas noch Besorgniserregenderes: Ihre Vitamin-E-Spiegel stürzten trotzdem ab, selbst bei gleicher Zufuhr, und ihre Membranen zeigten Schäden. Ihr eigenes Körperfett hatte sich verändert. Es hatte all das mehrfach ungesättigte Fett aus der Nahrung aufgenommen und war chemisch gesehen zu einer anderen Substanz geworden. Eine spätere Analyse des Neurowissenschaftlers Stephan Guyenet, der Daten aus 46 Biopsiestudien zwischen 1959 und 2008 auswertete, ergab: Der Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren im amerikanischen Körperfett stieg von 9,1 Prozent auf 21,5 Prozent. Das entsprach fast perfekt dem Anstieg des Konsums von Samenölen. Ihre Fettzellen beginnen buchstäblich, wie das Öl selbst auszusehen. Deshalb sollte oxidativer Stress als die eigentliche Ursache chronischer Krankheiten verstanden werden, nicht nur als ein Risikofaktor unter vielen. Er ist der Mechanismus, der Entzündungen mit Alzheimer-Plaques, Arthritis, Autoimmunerkrankungen und dem allgemeinen Gefühl des Unwohlseins verbindet, das so viele Menschen heute als normal ansehen. In Laborexperimenten erwies sich mehrfach ungesättigtes Fett als 50-mal wirksamer als gesättigtes Fett bei der Erzeugung jener Tau-Protein-Ablagerungen, die man bei Alzheimer und Schädel-Hirn-Traumata sieht. Das ist kein kleiner Unterschied. Aber oxidativer Stress schädigt die Zellen nicht nur im Stillen. Er lähmt genau die Strukturen, die ihre Energie erzeugen. Und dieser Ausfall entpuppt sich als der versteckte Motor hinter einer der hartnäckigsten Epidemien unserer Zeit.

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Kapitel 5

Wenn das Körperfett aufhört, Sie zu ernähren

Jede Kalorie, die Sie jemals verbrannt haben, wurde im Inneren eines Mitochondriums verbrannt – einem winzigen zellulären Kraftwerk, das mit Sauerstoff läuft. Im Jahr 2002 fütterte eine Gruppe italienischer Forscher isolierte Zellen mit reinen Proben jeder Hauptfettart und maß die Energieausbeute. Gesättigte und einfach ungesättigte Fette versorgten die Zellen sauber mit Energie. Mehrfach ungesättigtes Fett bewirkte etwas völlig Anderes: Die Energieproduktion brach ein, und die Zahl der freien Radikale schoss in die Höhe. Ein Wissenschaftler namens Efraim Racker hatte genau das bereits 1963 vorhergesagt, als er den Titel eines populären Diätbuchs mit gewohnt trockenem Humor korrigierte: Kalorien zählen nicht – es sei denn, man nutzt sie nicht. Warum das für Ihr Gewicht und Ihre Müdigkeit so wichtig ist, zeigt sich im Inneren Ihres Körpers. Jahrzehntelanger Konsum von Samenölen lädt Ihr Körperfett mit mehrfach ungesättigten Fettsäuren voll. Wenn Ihre Mitochondrien versuchen, dieses Fett zwischen den Mahlzeiten zur Energiegewinnung zu verbrennen, gerät die Reaktion ins Stocken. Statt sauberem Treibstoff entstehen freie Radikale. Die hungrigen Zellen greifen nach dem einzigen anderen verfügbaren Treibstoff: dem kleinen, ständig nachgefüllten Blutzuckervorrat. Das leert Ihren Blutzucker schneller als normal. Es entstehen Symptome eines niedrigen Blutzuckerspiegels, obwohl an Ihrer Ernährung an diesem Tag technisch gesehen nichts falsch ist. Um gegenzusteuern, hält Ihre Leber den Basis-Blutzuckerspiegel dauerhaft immer höher. Und genau das ist rein mechanisch gesehen eine Insulinresistenz. Der Augenarzt Chris Knobbe verbrachte Jahre damit, Biopsiedaten von Bevölkerungsgruppen zu sammeln, die sich noch traditionell ernährten: in Japan, bei den Massai in Afrika, bei Inselbewohnern in Papua-Neuguinea und Tokelau oder im Schweden der 1950er-Jahre. In all diesen Gruppen lag der Anteil mehrfach ungesättigter Fette bei nur 1,5 bis 3 Prozent des gesamten Körperfetts. Der heutige Durchschnitt liegt bei über 21 Prozent. Das ist etwa das Vierfache dessen, was im Grunde eine Hauptzutat im Rezept des menschlichen Gewebes ist. Wenn Sie eine Zutat in einem Rezept so dramatisch verändern, bekommen Sie kein leicht verändertes Gericht. Sie bekommen ein völlig anderes Gericht. Die Toxikologin Frances Sladek testete dies direkt an Mäusen. Sie verglich eine Kokosnussöl-Diät basierend auf den Werten von 1900 mit einer Sojaöl-Diät basierend auf den Werten des Jahres 2000. Die Sojaöl-Mäuse entwickelten Fett überall – in Organen, wo es nicht hingehört –, durchsetzt mit Immunzellen wie bei einer Infektion, und eine ausgewachsene Insulinresistenz. Die Kokosnussöl-Mäuse blieben stoffwechselgesund, selbst wenn ihrer Nahrung Zucker hinzugefügt wurde. Es lag nicht am Zucker. Es lag am Öl. Das Ausmaß dieses Problems ist heute kaum zu überschätzen. Nutzt man die ältere, medizinisch präzise Grenze für Insulinresistenz statt des Schönrechnens von heute, wären mehr als 99 Prozent der amerikanischen Erwachsenen insulinresistent. Diese Zahl wird selten laut ausgesprochen, weil kaum jemand danach sucht. Wie sich Insulinresistenz im Alltag anfühlt, zeigt, warum das keine abstrakte Laborerkenntnis ist, sondern die Erklärung für Ihre schlimmsten Nachmittage.

Kapitel 6

Der Hunger, der gar kein Hunger ist

Normaler Hunger ist ein leises Signal, ein sanfter Anstoß des Hormons Ghrelin, leicht zu ignorieren, manchmal sogar energetisierend. Was die meisten Menschen heute als gereizt und hungrig bezeichnen, ist etwas völlig Anderes: Einem Gehirn geht der Treibstoff aus. Ihr Gehirn macht zwar nur 2 Prozent Ihres Körpergewichts aus, verbrennt aber 20 Prozent Ihrer Kalorien. Und anders als Ihre Muskeln kann es nicht direkt auf Fett zugreifen. Es braucht Zucker – oder den Ersatzbrennstoff Ketone, den Ihre Leber aus Fett herstellt, wenn der Insulinspiegel niedrig ist. Eine Insulinresistenz unterbricht beide Versorgungslinien gleichzeitig: Sie leert den Blutzucker zwischen den Mahlzeiten schneller als normal, und hohe Insulinspiegel blockieren die Ketonproduktion. Für das Gehirn bleibt oft nichts mehr übrig. Das Resultat ist ein Zustand, den Forscher und Psychologen mittlerweile als reale, messbare Befindlichkeit dokumentieren – und nicht als Charakterfehler. Roy Baumeister, einer der meistzitierten Psychologen der Welt, hat seine Karriere der Erforschung der Selbstbeherrschung gewidmet. Seine Experimente zeigen etwas fast schon grausam Komisches: Willenskraft nutzt denselben Treibstoff wie alles andere auch. Gibt man Menschen etwas Zuckriges, verbessert sich ihre Selbstbeherrschung. Sie halten frustrierende Aufgaben durch, bewahren bei Beleidigungen die Ruhe und denken unter Druck klarer. Entzieht man diesen Treibstoff, bricht die Willenskraft schnell zusammen – völlig unabhängig davon, wie diszipliniert ein Mensch normalerweise ist. Baumeister selbst wies auf die Falle hin, die dadurch entsteht: Wenn man Willenskraft braucht, um auf Zucker zu verzichten, aber Zucker genau das ist, was die Willenskraft wiederherstellt, wird Diäthalten zu einem Widerspruch, bei dem man nur verlieren kann. Brad Bushman ging noch weiter. Er testete Ehepaare über drei Wochen hinweg, maß jeden Abend ihren Blutzucker und fragte sie dann getrennt voneinander, wie viele Nadeln sie in eine Voodoopuppe stecken möchten, die ihren Ehepartner darstellt. Personen mit dem niedrigsten Blutzucker stachen etwa doppelt so viele Nadeln ein wie diejenigen mit dem höchsten. In einem Folgetest beschallten Teilnehmer mit niedrigem Blutzucker ihre Partner mit längeren, lauteren Geräuschen, von denen sie wussten, dass ihr Partner sie hasste. Hier ist das Detail, das Sie innehalten lassen sollte: Keiner dieser Menschen hatte medizinisch gesehen Unterzucker. Sie lagen völlig im Normalbereich. Sie waren nach jedem Laborstandard gesund – und zeigten dennoch ein Verhalten, das alles andere als gesund war. Diese Lücke zwischen „auf dem Papier gesund“ und „sich unwohl fühlen“ ist dieselbe Lücke, die sich durch unser Denken über Cholesterin zieht.

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Kapitel 7

Cholesterin – der Nährstoff, vor dem man uns Angst machte

Ungefähr im Alter von acht oder neun Jahren blätterte Cate Shanahan in den medizinischen Fachzeitschriften ihres Vaters. Sie sah eine ganzseitige Anzeige für Pflanzenöl, das wie flüssiges Sonnenlicht glänzte. Sie lief sofort in die Küche, um zu prüfen, ob ihre Familie Butter oder Margarine im Kühlschrank hatte. Es war Margarine. In den nächsten drei Jahrzehnten hinterfragte sie nie, dass Butter gefährlich und Öl Medizin sei. Die meisten von uns haben dieselbe Lektion gelernt – nicht als ein Argument, das wir abgewogen haben, sondern als ein Gefühl, das uns früh eingepflanzt und nie wieder hinterfragt wurde. Cholesterin ist kein Toxin, das gefährlich in Ihrem Blut zirkuliert. Es gleicht eher einem Reparaturmaterial, einem Nährstoff, den jede Zelle ständig braucht und nutzt. Es baut die Membranen auf, die Zellteilungen ermöglichen. Es ist der Rohstoff für Vitamin D, für Testosteron, Östrogen und Cortisol. Ihr Gehirn besteht trocken gemessen zu 15 Prozent aus Cholesterin – mehr als jedes andere Organ. Wenn Ihr Körper seine eigene Cholesterinproduktion über Jahre hinweg drosselt, weil er durch eine fettarme Ernährung mit vielen Samenölen unter Druck steht, leidet die Hormonproduktion direkt mit. Wenn hohes Cholesterin wirklich Herzinfarkte verursachen würde, müsste man erwarten, dass Menschen mit Herzinfarkt vorher hohe Cholesterinwerte hatten. Eine Studie aus dem Jahr 2009 mit über 136.000 Herzinfarktpatienten ergab jedoch: Nur 25 Prozent hatten bei der Einlieferung hohe LDL-Werte. Normale und niedrige Cholesterinwerte sagten Herzinfarkte besser voraus als hohe Werte. Und die einzige große, hochklassige, randomisierte klinische Studie, die jemals durchgeführt wurde, um zu testen, ob eine Cholesterinsenkung Leben rettet – die Minnesota-Koronar-Studie aus den 1960er- und 70er-Jahren –, lieferte so unerwünschte Ergebnisse, dass die Daten jahrelang in Kisten in einem Keller verstaubten. Als ein hartnäckiger Forscher der Gesundheitsbehörde namens Chris Ramsden die Daten schließlich ausfindig machte, zeigten die Zahlen: Für alle 30 Punkte, um die der Cholesterinspiegel durch den Konsum von mehr Samenöl sank, stieg das Sterberisiko um 22 Prozent. Als dieses Ergebnis 2016 endlich veröffentlicht wurde, tat Walter Willett von der Harvard-Universität es öffentlich als interessante historische Fußnote ohne Bedeutung für aktuelle Richtlinien ab. Richtlinien, die genau in diesem Moment von Tausenden Ärzten genutzt wurden, um Patienten zu raten, weniger Butter und mehr Maiskeimöl zu essen. Mehrere spätere Studien zeigten dasselbe Muster: Niedriges Cholesterin korrelierte mit mehr Krebs, mehr Schlaganfällen und höherer Sterblichkeit – nicht mit weniger. Wenn die grundlegende Theorie ehrlichen Tests nie standgehalten hat, stellt sich die Frage, wie sie überhaupt zur unumstößlichen medizinischen Lehre werden konnte. Diese Geschichte ist mit einem bestimmten Namen verbunden.

Kapitel 8

Der Mann, der Amerika eine Theorie verkaufte

Ancel Keys veröffentlichte 1953 seine erste große Arbeit über Ernährung und Herzerkrankungen. Sie basierte auf einer Grafik, die den Fettkonsum mit der Herzinfarktrate in sechs Ländern verglich. Die beiden Variablen entsprachen sich fast perfekt. Es sah überzeugend aus – bis andere Forscher 1957 darauf hinwiesen, dass Keys einfach sechzehn andere Länder weggelassen hatte, deren Daten nicht ins Bild passten. Rechnete man alle 22 Länder ein, brach der schöne Zusammenhang in sich zusammen. Seine spätere, berühmtere Sieben-Länder-Studie hielt einer genauen Überprüfung ebenso wenig stand: Keine standardisierte Datenerhebung, keine Zusammenfassungen der Teilnehmerzahlen, fehlende Basisdaten, die jede seriöse Studie liefern müsste. Bei Gegenwind beschrieben ihn Kollegen als sarkastisch und einschüchternd statt debattenbereit. Er liebte es, Kritiker mundtot zu machen, indem er behauptete, 5.000 Herzinfarkt-Fälle zu untersuchen. Bei der finalen Auszählung seiner eigenen Studie im Jahr 1985 lag die tatsächliche Zahl bei 2.289. Das alles passierte nicht im luftleeren Raum. Im Jahr 1948 erhielt die American Heart Association – damals ein kleiner, unterfinanzierter Fachverband – eine ungeheure Spende von 1,74 Millionen Dollar aus einem Radio-Preisausschreiben. Gesponsert wurde es von Procter & Gamble, dem weltweit größten Hersteller von Baumwollsamenöl und Speisefetten. Die PR-Kampagne hinter dieser Spende stammte von Edward Bernays – dem Mann, dem die Erfindung der gesamten Public-Relations-Branche zugeschrieben wird. Er hatte jahrelang Werbeleute gelehrt, dass Gefühle und nicht Fakten die Öffentlichkeit bewegen. Und dass nichts die Öffentlichkeit schneller bewegt als die Empfehlung eines Arztes. Bevor dieses Geld eintraf, war der angehende Präsident der Gesellschaft, Paul Dudley White, gegenüber Keys’ Theorien skeptisch gewesen. Danach wurde er sein größter Verbündeter. 1956 startete die American Heart Association ihre Empfehlungen für eine „vorsichtige Ernährung“: Tauschen Sie Butter, Schmalz und Eier gegen Margarine, Pflanzenöl und kalte Frühstücksflocken – Jahre bevor es irgendeine echte Datengrundlage für diese Empfehlung gab. Unterdessen häuften sich die Beweise, dass Rauchen Herzinfarkte verursacht. Eine bahnbrechende Studie im British Medical Journal von Richard Doll aus dem Jahr 1954 zeigte einen fast ebenso starken Zusammenhang wie zwischen Rauchen und Lungenkrebs. Die Reaktion der American Heart Association in jener Ära? Sie erklärte, es gebe nicht genügend Beweise für Schlussfolgerungen über Tabak und das Herz. Und sie schwieg zum Thema Rauchen noch fast drei Jahrzehnte lang. Rauchen erhöhte nicht das Cholesterin. Es passte nicht zu der Theorie, auf der Keys seinen Ruhm aufgebaut hatte. Also wurde es aus der Geschichte gestrichen – so wie ein Kuckucksküken jedes andere Ei aus dem Nest wirft, damit nur seine eigene Geschichte überlebt. Diese Allianz zwischen der sturen Theorie eines einzelnen Mannes und dem Marketingbudget eines Großkonzerns hat nicht nur eine Generation von Essern fehlinformiert. Sie baute das finanzielle Gerüst für eine ganze Industrie auf, die bis heute jedes Mal profitiert, wenn Ihr Arzt besorgt auf Ihre Blutwerte blickt.

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Kapitel 9

Die Gesundheitsindustrie, Inc.

Das erste jemals zugelassene cholesterinsenkende Medikament, Triparanol, kam 1959 auf den Markt. Es wurde bereits 1962 wieder zurückgezogen, nachdem die US-Arzneimittelbehörde entdeckte, dass der Hersteller Daten über grauen Star und Hautschäden in Tierversuchen verschwiegen hatte. Sein Nachfolger, Clofibrat, senkte zwar das Cholesterin problemlos. Eine unabhängige Studie ergab jedoch später, dass es die Gesamtmortalität um 47 Prozent steigerte. Jahrzehnte später wurde die Erprobung eines vielversprechenden Medikaments namens Evacetrapib im Jahr 2018 abgebrochen, nachdem bei 12.000 Patienten 58 Prozent mehr Todesfälle aufgetreten waren als in der Placebogruppe. Die offizielle Erklärung gegenüber den Ärzten lautete, die Studie sei „wegen Aussichtslosigkeit“ gestoppt worden – eine Formulierung, die leise verschleierte, was die Daten tatsächlich zeigten. Statine schneiden kaum besser ab, wenn man hinter die Marketingfassade blickt. Der Kardiologe Peter Langsjoen dokumentierte durch Statine ausgelöstes Herzversagen bei Patienten, deren Zustand sich dramatisch verbesserte, sobald sie das Medikament absetzten und das Coenzym Q10 ergänzten – einen Nährstoff, den Statine im Körper abbauen. Die Neurowissenschaftlerin Beatrice Golomb verbrachte Jahrzehnte damit, Fälle von Statinnutzern zu sammeln, die plötzliche Reizbarkeit, Aggressionen und geistigen Verfall entwickelten, oft ohne zu ahnen, dass das Medikament die Ursache war. Sie stieß auf erheblichen professionellen Widerstand, weil sie das aussprach. Und die Industrie nutzt einen beliebten Trick, um bescheidene Ergebnisse dramatisch aussehen zu lassen: das relative Risiko. Ein Medikament, das Ihr tatsächliches Sterberisiko von 0,45 Prozent auf 0,33 Prozent senkt, wird als „27-prozentige Risikoreduktion“ verkauft. Das ist technisch wahr, aber nahezu bedeutungslos – derselbe Taschenspielertrick, mit dem ein Vermögensverwalter, der Ihnen einen einzigen Prozentpunkt mehr einbringt, mit einem um 20 Prozent besseren Jahr prahlen könnte. Nichts davon passiert zufällig. Pharmakonzerne finanzieren heute die meisten klinischen Studien zur Bewertung ihrer eigenen Produkte. Fachzeitschriften verdienen enorme Summen mit dem Nachdruck wohlwollender Studien für Pharma-Marketing. Und Qualitätsstandards der Versicherungen können Ärzte finanziell bestrafen, wenn sie keine Statine verschreiben – unabhängig vom tatsächlichen Risiko des Patienten. Das Gesundheitswesen ist heute der größte Wirtschaftszweig der USA, größer als Ernährung, Landwirtschaft, Verteidigung und Technologie zusammen. Die unbequeme Logik dahinter ist einfach: Ein ganzes System ist riesig geworden, indem es eine Bedrohung behandelt, die nach besten verfügbaren Beweisen nie das war, was man uns erzählt hat. Das musste nicht für immer so bleiben. Und es muss nicht bestimmen, was ab heute Abend auf Ihrem Teller landet.

Kapitel 10

Wie Sie Ihre Flexibilität zurückgewinnen

In den 1920er-Jahren bemerkte der Krebsforscher Otto Warburg etwas, das jede Krebszelle zu teilen schien: schwer beschädigte Mitochondrien. Das zwang die Zellen dazu, Energie aus vergorenem Zucker statt aus der normalen Zellatmung zu gewinnen. Seine Erkenntnis geriet für Jahrzehnte in Vergessenheit – teils aus dem unschönen Grund, dass er ein deutscher Wissenschaftler war, der nach dem Zweiten Weltkrieg publizierte. Der Biologe Thomas Seyfried griff die Idee wieder auf. Er zeigte, dass eine sehr kohlenhydratarme, ketogene Ernährung Tumore bei Tieren aushungern kann, indem sie ihnen den Zucker entzieht, von dem ihre beschädigten Mitochondrien abhängen. Diese Ernährungsform war ursprünglich in den 1920er-Jahren entwickelt worden, um Epilepsie zu behandeln, indem man dem Gehirn Ketone statt Glukose zuführte. Einer von Shanahans Patienten, ein 80-jähriger Mann namens Guy mit Speiseröhrenkrebs im Stadium 4 und einer düsteren Prognose, entschied sich gegen eine Operation und für diese Ernährung. Innerhalb von zehn Wochen war sein Tumor auf den Scans nicht mehr zu sehen. Er gewann zwei weitere Jahre, trug seinen Enkel nach Spielen auf den Schultern und mähte sein eigenes Feld, bevor ein Autounfall – ohne Zusammenhang mit dem Krebs – den Rückfall auslöste. Er schlief friedlich zu Hause im Kreis seiner Familie ein – gestärkt durch Zeit, die ihm niemand mehr zugetraut hatte. Derselbe Faden zieht sich durch die psychische Gesundheit. Der Psychiater Christopher Palmer und andere im neuen Feld der metabolischen Psychiatrie haben herausgefunden, dass Patienten mit bipolarer Störung Jahre vor der Diagnose deutlich höhere Insulinresistenzwerte aufweisen als gesunde Vergleichspersonen. Das deutet darauf hin, dass der Stoffwechselschaden oft zuerst da ist und nicht nur eine Nebenwirkung von Medikamenten ist. Nichts davon erfordert Perfektion. Und es erfordert nicht, auf Essen zu verzichten, das Sie lieben. Es erfordert nur zu wissen, wovon man sich abwenden und worauf man sich zubewegen sollte. Wenden Sie sich ab von den bösen Acht: Maiskeim-, Raps-, Baumwollsamen-, Soja-, Sonnenblumen-, Distel-, Traubenkern- und Reiskernöl sowie allem, was einfach als „Pflanzenöl“ deklariert ist. Wenden Sie sich dem zu, was Shanahan die Vier Säulen nennt, abgeleitet aus dem Studium von rund 80 traditionellen Küchen weltweit: Essen Sie frische, minimal gekochte Nahrung. Essen Sie Fleisch – einschließlich der langsam gekochten Haut, Sehnen und Knochen, die uns Kollagen liefern. Essen Sie fermentierte und gekeimte Lebensmittel, von Joghurt über Sauerkraut bis hin zu gekeimtem Getreide. Und nutzen Sie das ganze Tier, einschließlich der Innereien, die unsere Vorfahren nie verschwendet haben. Kochen Sie mit Butter, Olivenöl, Kokosnussöl, Talg und Schmalz – Fetten, die unter Hitze stabil bleiben, anstatt zu zerfallen. Verlieren Sie die Angst vor Eiern, Steak und Käse. Lassen Sie das Cholesterin seine Arbeit machen. Die Flasche neben Ihrem Herd ist nicht neutral. Sie ist eine Entscheidung, die Sie stillschweigend treffen, Mahlzeit für Mahlzeit, meist ohne dass Ihnen je gesagt wurde, dass es eine Wahlmöglichkeit gibt. Sie müssen heute Abend nicht alles umkrempeln. Sie müssen nur ein Etikett lesen, ein Öl austauschen, ein Abendessen stattdessen in Butter braten. Und in ein oder zwei Wochen werden Sie spüren, wie Sie sich wieder wie Sie selbst fühlen – auf eine Weise, die Sie fast schon vergessen hatten.

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“Seit 23 Tagen nutze ich die App jeden Tag. Sie ist jetzt Teil meiner täglichen Routine.”

jayallen

Kernthemen der Zusammenfassung von Gefährliche Kalorien

industrial seed oils
lipid oxidation products
free radical theory
cellular oxidative stress
hateful eight oils

Die besten Zitate aus der Zusammenfassung von Gefährliche Kalorien

If you had told me that two weeks into it, I would feel this good, I wouldn't have believed you.
This isn't just another diet book.
Disease begins at the cellular level.
Obesity [is] humanity's largest health threat.
Vegetable oils contain high levels of polyunsaturated fats (PUFAs).

Figuren in der Zusammenfassung von Gefährliche Kalorien

Dr. Catherine ShanahanAuthor and metabolic health expert
Dr. Drew PinskyPhysician who tested the book's nutritional plan
Denham HarmanChemist who developed the free radical theory
Stephan GuyenetNeuroscientist who analyzed body fat PUFA trends

Über den Autor

Catherine Shanahan, MD, ist eine staatlich geprüfte Hausärztin und Bestsellerautorin von Dark Calories: How Vegetable Oils Destroy Our Health and How We Can Get It Back, anerkannt für ihre bahnbrechende Arbeit zur Aufdeckung der Gefahren industrialisierter Samenöle.

Als lautstarke Verfechterin der ursprünglichen Ernährung (Ancestral Nutrition) verbindet sie klinische Expertise mit jahrzehntelanger Forschung, um gängige Ernährungsrichtlinien infrage zu stellen, insbesondere durch ihre Analyse darüber, wie verarbeitete Fette die metabolische Gesundheit stören.

Shanahans frühere Werke, darunter Deep Nutrition und The Fatburn Fix, begründeten ihren Ruf, traditionelle Ernährungsweisen mit genetischer Optimierung und Krankheitsprävention zu verknüpfen. Sie betreibt drcate.com, eine vertrauenswürdige Ressource für wissenschaftlich fundierte Ernährungserkenntnisse, die von medizinischem Fachpersonal und Sportlern weltweit genutzt wird. Ihre Bücher haben insgesamt über 6.000 Fünf-Sterne-Bewertungen auf Goodreads erhalten, wobei Deep Nutrition vom Wellness-Pionier Dr. Andrew Weil als „ein augenöffnender Leitfaden für dauerhafte Gesundheit durch die Prinzipien der ursprünglichen Ernährung“ empfohlen wurde.

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BeFreed vereint eine globale Gemeinschaft wissbegieriger Menschen

4.7

Durchschnittsbewertung

7.840+ App-Bewertungen

BeFreed-Community

Ehrlich, ich habe die App noch gar nicht komplett erkundet, aber nach den letzten Tagen bin ich schwer beeindruckt… BeFreed spielt in einer ganz anderen Liga als alle anderen Lern-Apps, die ich benutzt habe. Es ist unglaublich fesselnd und verbessert tatsächlich die Konzentration — perfekt für alle Doomscroller!

@ladyInfinity

Ich habe BeFreed vor genau 23 Tagen gekauft und es seitdem jeden einzelnen Tag benutzt. Es ist fest in meinen Arbeitsalltag und meine Lernroutine eingebettet.

@jayallen

Die App hat ehrlich gesagt alle meine Erwartungen übertroffen. Ich kann sie zu jedem beliebigen Thema Audio erstellen lassen, und das Ergebnis ist beeindruckend. Mein Fachgebiet ist eine Spezialisierung in Psychotherapie, sehr interdisziplinär — trotzdem sind die Antworten sehr präzise.

@Raguipa

Am meisten schätze ich, wie sehr es mein Scrollen reduziert hat – ich verbringe weniger Zeit mit Suchen und mehr Zeit damit, Wissen aufzunehmen. Die Kombination aus kompletten Hörbüchern, Podcasts und den Lernplänen ist brillant.

@colonyofcreatorsNGO

Ich bin seit 24 Jahren PhotoReading-Trainer für beschleunigtes Lernen… Bücher, Lesen und Lernen sind mein Ding, und BeFreed liefert einen innovativen Ansatz, Wissen leicht konsumierbar aufzubereiten und zu vermitteln — wirklich gut gemacht.

@BeFreed user

Es ist nicht nur eine Buchzusammenfassungs-App: Ich habe die Option „Fun Reading“ ausprobiert — eine viel bessere Zusammenfassung und ein besserer Weg, Ideen zu erfassen als auf die klassische Art. Allein das ist den Preis wert.

@austinakon

Ich liebe diese App. Ich benutze sie seit ein paar Tagen und kann nicht aufhören zuzuhören. Ein großartiger Einstieg.

@jcrules328

Ich mag das Programm wirklich sehr; ich teste es jetzt seit etwa einem Monat und finde, es ist ein echtes Juwel. Es funktioniert so gut, weil ich mit BeFreed meine eigenen Themen erstellen kann, und die Stimme ist großartig — mit unbegrenzter Auswahl an Erzählstimmen.

@DanielCZ

Ehrlich, ich habe die App noch gar nicht komplett erkundet, aber nach den letzten Tagen bin ich schwer beeindruckt… BeFreed spielt in einer ganz anderen Liga als alle anderen Lern-Apps, die ich benutzt habe. Es ist unglaublich fesselnd und verbessert tatsächlich die Konzentration — perfekt für alle Doomscroller!

@ladyInfinity

Ich habe BeFreed vor genau 23 Tagen gekauft und es seitdem jeden einzelnen Tag benutzt. Es ist fest in meinen Arbeitsalltag und meine Lernroutine eingebettet.

@jayallen

Die App hat ehrlich gesagt alle meine Erwartungen übertroffen. Ich kann sie zu jedem beliebigen Thema Audio erstellen lassen, und das Ergebnis ist beeindruckend. Mein Fachgebiet ist eine Spezialisierung in Psychotherapie, sehr interdisziplinär — trotzdem sind die Antworten sehr präzise.

@Raguipa

Am meisten schätze ich, wie sehr es mein Scrollen reduziert hat – ich verbringe weniger Zeit mit Suchen und mehr Zeit damit, Wissen aufzunehmen. Die Kombination aus kompletten Hörbüchern, Podcasts und den Lernplänen ist brillant.

@colonyofcreatorsNGO

Ich bin seit 24 Jahren PhotoReading-Trainer für beschleunigtes Lernen… Bücher, Lesen und Lernen sind mein Ding, und BeFreed liefert einen innovativen Ansatz, Wissen leicht konsumierbar aufzubereiten und zu vermitteln — wirklich gut gemacht.

@BeFreed user

Es ist nicht nur eine Buchzusammenfassungs-App: Ich habe die Option „Fun Reading“ ausprobiert — eine viel bessere Zusammenfassung und ein besserer Weg, Ideen zu erfassen als auf die klassische Art. Allein das ist den Preis wert.

@austinakon

Ich liebe diese App. Ich benutze sie seit ein paar Tagen und kann nicht aufhören zuzuhören. Ein großartiger Einstieg.

@jcrules328

Ich mag das Programm wirklich sehr; ich teste es jetzt seit etwa einem Monat und finde, es ist ein echtes Juwel. Es funktioniert so gut, weil ich mit BeFreed meine eigenen Themen erstellen kann, und die Stimme ist großartig — mit unbegrenzter Auswahl an Erzählstimmen.

@DanielCZ

Ich liebe es, nützliche, verdichtete Informationen und Ideen in einem 8–15-minütigen Audio im Podcast-Stil zu bekommen. Ich bin eigentlich kein Podcast-Fan, weil da so viel Füllmaterial dabei ist — aber hier fällt das alles weg.

@BeFreed user

Ich bin gerade dabei, meine Doktorarbeit abzuschließen, und muss viel unbekanntes Material lesen… Bei BeFreed gibst du einfach einen Prompt ein, die App findet Quellenmaterial für dich und erstellt einen Audio-Podcast. Ich finde den Ablauf in BeFreed schlanker als bei NotebookLM.

@Brad

Ich suche oft auf YouTube nach etwas zum Anhören — beim Frühstückmachen, Spazierengehen oder Pendeln — und BeFreed bietet einen noch gezielteren Ansatz, ohne Werbung und ohne Füllmaterial!

@BeFreed user

Das absolut Beste an dieser Plattform ist ihre Vielseitigkeit. Es gibt buchstäblich kein Thema, das nicht geht. Sie meistert alles, was man ihr gibt… Es ist selten, ein Lerntool ohne Einschränkungen zu finden, das seine Versprechen wirklich hält.

@jayallen

BeFreed ist fantastisch. Das benutzerfreundliche Design bedeutet, dass ich weniger Zeit mit Navigieren und mehr Zeit mit Lernen verbringe. Die Mischung aus Hörbüchern, Podcasts und Lernplänen ist eine geniale Kombination, die meinen Alltag komplett verändert hat.

@BeFreed user

Am Anfang habe ich eine Weile gebraucht, um zu verstehen, wie man Podcasts auf Italienisch erstellt — und dann: boom! Es ist so großartig! Ich kann mir jedes Thema erklären lassen, und das macht es richtig gut und richtig clever!

@matteo77

BeFreed ist meine tägliche App für Hörbücher geworden… Am besten gefällt mir, dass man seinen Text einfügt und ein Audio bekommt, das man unterwegs anhören kann.

@kotanzu1

Ich liebe es, nützliche, verdichtete Informationen und Ideen in einem 8–15-minütigen Audio im Podcast-Stil zu bekommen. Ich bin eigentlich kein Podcast-Fan, weil da so viel Füllmaterial dabei ist — aber hier fällt das alles weg.

@BeFreed user

Ich bin gerade dabei, meine Doktorarbeit abzuschließen, und muss viel unbekanntes Material lesen… Bei BeFreed gibst du einfach einen Prompt ein, die App findet Quellenmaterial für dich und erstellt einen Audio-Podcast. Ich finde den Ablauf in BeFreed schlanker als bei NotebookLM.

@Brad

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@BeFreed user

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@jayallen

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@BeFreed user

Am Anfang habe ich eine Weile gebraucht, um zu verstehen, wie man Podcasts auf Italienisch erstellt — und dann: boom! Es ist so großartig! Ich kann mir jedes Thema erklären lassen, und das macht es richtig gut und richtig clever!

@matteo77

BeFreed ist meine tägliche App für Hörbücher geworden… Am besten gefällt mir, dass man seinen Text einfügt und ein Audio bekommt, das man unterwegs anhören kann.

@kotanzu1

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