面粉·水·盐·酵母: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza book cover

《面粉·水·盐·酵母》摘要

The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza

Ken Forkish
4.43(11142 Reviews)

《面粉·水·盐·酵母》摘要概述

从肯·福克什(Ken Forkish)荣获詹姆斯·比尔德奖(James Beard)的杰作中,探索手工面包和披萨的奥秘。在大流行期间酵母短缺的日子里,他的免揉技术成为了厨房的救星。是什么让全球的家庭烘焙师仅用四种简单的原料,就蜕变成了自信的手工艺者?这场变革由此开始。

《面粉·水·盐·酵母》摘要中的核心主题

  • artisan bread techniques
  • slow fermentation
  • high hydration dough
  • pre-ferment methods
  • temperature controlled baking

《面粉·水·盐·酵母》摘要精选金句

  • Less yeast and more time yields better bread.

  • Great bread requires patience.

  • Finding the fermentation “sweet spot” is crucial.

  • Never punch down dough before dividing and shaping.

  • Time and temperature work together like dance partners.

《面粉·水·盐·酵母》摘要中的人物

  • Ken ForkishAuthor and tech executive turned master baker
  • Lionel PoilaneFrench baker who inspired Forkish's career change
  • Jacques PepinCelebrity chef who praised Forkish's creations

关于作者

《面粉·水·盐·酵母》作者介绍

Ken Forkish 是詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)得主,也是《面粉 水 盐 酵母:工匠面包与披萨的基础》(Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza)一书的作者,他是工匠烘焙和烹饪教育领域的先驱人物。Forkish 曾是一名科技行业高管,他于 1999 年辞去企业职务,在波特兰创立了标志性的 Ken’s Artisan Bakery,凭借其受欧洲启发的技艺彻底改变了太平洋西北地区的面包文化。

他的处女作《面粉 水 盐 酵母》将数十年的专业知识浓缩为家庭烘焙师易于掌握的方法,将科学的精准性与对手工艺的热情融为一体。该书的成功为其赢得了詹姆斯·比尔德基金会图书奖,并巩固了 Forkish 作为面包制作教育领军人物的声誉。

Forkish 凭借《披萨的要素》(The Elements of Pizza)进一步扩大了他的影响力,书中探索了手工披萨的制作工艺;而《面包的演变》(Evolutions in Bread)则完善了他的荷兰锅面包制作法。他即将推出的合作作品《让我们做面包吧!:漫画食谱》(Let’s Make Bread!: A Comic Book Cookbook),通过图画叙事的方式重新构思了酸种面包的指导。

Forkish 的配方和理念被专业厨师和家庭烹饪者广泛采用,将严谨的技术与平易近人的教学结合在一起。《面粉 水 盐 酵母》至今仍是现代烘焙文学的基石,因将全球各地的厨房转变为充满酥脆香气的完美之地而备受赞誉。

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关于《面粉·水·盐·酵母》摘要的常见问题

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4.7

平均评分

7,840+ 条 App 评分

BeFreed 社区

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